Bio-Insel-Bäckerei

Begonnen hat alles durch die Zusammenarbeit mit dem Nationalparkamt Rügen, mit der bewiesen werden sollte, dass Privatwirtschaft und Naturschutz nicht Gegner, sondern Partner sind. Ein Ergebnis aus dieser Kooperation ist der von uns betriebene Informationspunkt des Biosphärenreservates in Serams bei Binz, in dem die Produktion der Backwaren mit einer kleinen gläsernen Bäckerei begonnen hat. Hier an der Grenze des aus unserer Sicht spannendsten Naturschutzprojektes „Biosphärenreservat“ wollten wir am Beispiel vom „Korn zum Brot“ zeigen, dass eine Insel wie Rügen ein enormes – auch wirtschaftliches – Potential besitzt, wenn es ökologisches Gedankengut aufgreift.

Zu unserem Glück haben das auf der „größten und schönsten Insel Deutschlands“ noch nicht sehr viele verstanden, so dass wir mit unserer Bio-Bäckerei eine „Inselwirtschaft“ betreiben. Deshalb heißt die erste Biobäckerei Rügens heute auch Bio-Insel Bäckerei GmbH und stellt bis heute die einzige echte Bio-Bäckerei Vorpommerns dar. Wir glauben, dass man nicht „bio“ und „konventionell“ arbeiten kann, wenn man vom ökologischen Weg überzeugt ist. Wer sich über die Gefahren der Gentechnik und deren Auswirkungen auf die Landwirtschaft z.B. am ehemaligen „Gen-Musterland“ Kanada bewusst geworden ist, kann unserer Meinung nach nicht mehr verantwortungsbewusst Nahrungsmittel menschlich veränderten Genmaterial verarbeiten. Verbal will das auch keiner, jedoch ist heute bereits bekannt, dass immer mehr landwirtschaftliche Produkte durch gentechnisch verändertes Material verseucht sind.

Bio ist deshalb konsequenter und ehrlicher.

Die etwas unpersönliche Namensbezeichnung unserer Bio-Insel Bäckerei GmbH hat den Vorteil, dass wir unsere Mitarbeiter am Unternehmen klar und einfach beteiligen können. Unser fachlicher Geschäftsführer ist der seit Anbeginn mitarbeitende Veit Großmann, der 2001 als 21-jähriger Geselle zu uns kam. Sein größtes „Manko“ war, dass er nicht an großen Backstraßen gearbeitet hatte und somit in einer alten Bäckerei nur Handarbeit gelernt hatte. Somit war er der ideale Partner für uns, da die meisten Bäcker nur mehr Tüten backen können.

Unsere Backwaren entstehen aus eigenen, selbstgezogenen Natursauerteigen – Roggen und Dinkel. Wir produzieren in zwei großen Linien – der Bio und der Biosphäre-Linie. Letztere ist in Bezug auf das Biosphärenreservat Südost-Rügen die radikalere Linie, in der wir vor allem für Allergiker konsequent durchdachte Produkte erzeugen. Die Brote und Brötchen werden nur mit Natursauerteig, Getreide, Wasser und Salz produziert, ohne Hefe und Zusätze.

Künstliche Zusätze werden bei uns überhaupt nicht verarbeitet.

Wir arbeiten nur mit belebtem Wasser!